经典励志电影《洛奇》史泰龙吃生鸡蛋 反映中外鸡蛋保存办法文化差异

中国小康网讯 1977年3月,第49届奥斯卡金像奖颁奖典礼上,有一部励志电影获得了最佳男主角、男配角、最佳原创剧本、最佳剪辑、最佳音响、最佳原创歌曲等7项提名,并最终斩获最佳影片和最佳导演两项大奖。这部电影便是史泰龙主演的《洛奇》。

电影《洛奇》讲述了史泰龙饰演的洛奇?巴尔博是费城的过气拳击手。他空有拳击热忱,却只混杂于三流拳击赛中。一天,他对售货员艾黛丽安一见倾心,虽然这个姑娘长相一般,性格内向,却毫不阻碍洛奇对她爱得炽热。爱情得意,事业也开始一路畅通。为了庆祝美国建国200周年,当地举办了一个拳击比赛,胜出者将获得15万美元的高额奖金。美国一个拳击巨星在比赛中受了伤,主办方选中了洛奇去上演一场“灰姑娘”式的比赛,大敌当前的同时,也是洛奇事业转机、大显身手的良机。洛奇在赛场上苦撑15回合,影片在动人心弦的旋律中,给观众留下了励志的答案。

看过电影《洛奇》的朋友,会对有一幕印象深刻。史泰龙饰演的洛奇回公寓时,会在冰箱中找出好几枚生鸡蛋,打在一个杯子里,搅拌均匀喝下去,作为拳击手最经济实惠也是最营养的补充体力食物。这里不讨论鸡蛋的生食健康与否,却能看到中外鸡蛋保存办法不同的文化差异。

众所众知,美国人喜欢冷藏东西,鸡蛋是他们从杂货店回来最着急放进冰箱的食品之一。相比之下,欧洲、亚洲和世界其他地方的人却乐于把鸡蛋用漂亮的碗装起来,放在厨房的柜台上。

这主要跟清洗有关。在美国,拥有3000只或以上产蛋母鸡的鸡蛋生产商必须清洗自家生产的鸡蛋。方法包括用肥皂、酶或氯。

这么做的是为了控制沙门菌。这是一种附着在鸡蛋上的具有潜在致命性的细菌。据疾控中心估计,沙门菌每年导致大约120万人患病,450人死亡,不过这些病例并非都和鸡蛋有关。

沙门菌可以穿过多孔的蛋壳,从外面的物质进入鸡蛋。不过,在更少见的情况下,这种细菌也可以通过感染鸡的卵巢,从体内感染鸡蛋。

为什么以3000只鸡为截点呢?在大型养鸡场,爆发沙门菌疫情的情况更为普遍。在那里,鸡被养在相近的鸡舍内,通常是关在一个个摞起来的笼子里。有些大型生产商会给鸡群接种疫苗,但不是所有厂商都会这么做。因此,只能实行这种一刀切的清洗规定。

但这里有一个大问题是,清洗鸡蛋也会洗掉一层薄薄的保护皮层,这是天然产生的、从一开始就防止细菌进入蛋体的保护层(这层保护膜也能防止湿气进入鸡蛋)。

如果没有了那个保护层,有一点就至关重要,即从清洗鸡蛋那一刻开始,直到准备烹饪之前,让鸡蛋保持冷藏状态。美国的法律是这么规定的。上世纪90年代爆发过一次严重的沙门菌疫情之后,日本也有了一套标准化的清洗和冷藏鸡蛋的制度。

在欧洲和英国,情况正好相反。欧盟规定禁止清洗鸡蛋。其理念是保存保护膜比洗掉脏东西更重要。

在大多数美国农场摊点和农贸市场,鸡蛋都是以未冷藏状态售卖。许多厨师把从小生产商那里买来的未清洗的鸡蛋储存在柜子里,在使用前才会清洗它们——如果是丢进沸水里煮,则压根不洗。

所以,如果你买了冷藏的农场鸡蛋,最好把它们继续冷藏起来。如果不准备立即烹饪却把它们放置在室温下,可能会导致水汽凝结,以致破坏那个保护层或产生霉菌。不管是从哪买来,冷藏的鸡蛋保存四五周是没问题的。没有冷藏的鸡蛋则最好在一周内吃完,尽管理论上可以保存两个星期。(子华)

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